Bruciatori per Crème Brûlée

Con una fiamma jet non c'è differenza. Un cannello per crème brûlée è un accendino che soffia il gas fuori sotto pressione, e questo rende la fiamma blu e direzionata. La parola cannello si usa in cucina, accendino fuori, ma è lo stesso apparecchio.

Gas butano da 45 PSI. Un gas con pressione più bassa dà una fiamma irregolare che sputa appena inclini il cannello. Riempi con calma, tieni il cannello in verticale e aspetta un minuto prima di accenderlo.

Distribuisci uno strato fine e uniforme di zucchero cristallino sulla crema fredda. Tieni la fiamma a qualche centimetro di distanza e muovila con calma in cerchi finché lo zucchero non è dorato. Non restare fermo su un punto, altrimenti lo zucchero brucia nero.

Tieni il cannello capovolto, premi la bomboletta diritta sulla valvola e riempi con calma finché non esce gas. Lascia poi che il gas si porti a temperatura per un minuto. Metti prima la fiamma bassa e solo dopo aprila.

Sì. La stessa fiamma jet scotta la carne, brucia la pelle di un peperone, scioglie il formaggio su un piatto e accende la carbonella o un braciere. In cucina vuoi una fiamma regolabile, all'aperto vuoi potenza.

Per stampini singoli una fiamma è più precisa e più parsimoniosa. Se lavori con una pirofila grande o più dessert insieme, con quattro fiamme si va più veloci. Quattro fiamme consumano però più gas al minuto.